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第327章 莫须有与韩世忠(2 / 5)

豆腐皮。

这地方的豆腐皮有几大特点,色泽金黄、薄如蝉翼、入水不湖,俗称“金衣”。

而用泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,色泽黄亮、鲜香味美,有着“腐皮薄如蝉翼,食时脆响如铃”一说。

这也是“响铃”二字的由来。

说起这“响铃”,其实有个典故:

相传南宋名将韩世忠因坚决要求抗金,被解除了兵权。

看到岳飞被高宗及秦桧等人以“莫须有”的罪名杀害后,他去质问秦桧,由此与奸臣结仇。

见自己壮志难酬,韩世忠干脆解甲归田,隐居杭州飞来峰下,常骑着响铃毛驴浪迹于西湖的山水之间,以排解苦闷。

一天韩世忠骑着毛驴,到一酒家吃炸豆腐皮。

不巧,店里的豆腐皮正好用完。

韩世忠便骑着响铃毛驴到富阳泗乡取回豆腐皮。

厨师被其感动,又得知此人竟是韩世忠,便将自己的看家本领都拿了出来。

因为人们敬仰的韩世忠喜欢这道菜,他又骑着响铃毛驴去取豆腐皮,人们就把此菜称为“干炸响铃”。

言归正传!

这会他将盛放事先切好的里嵴肉的盆,给拿了过来,瞧了瞧。

做这道菜,要用到的肉其实并不多,起到点缀和支撑豆腐皮的作用即可。

所以不能剁的太细,只需切成绿豆大小的肉粒就可以了。

“嗯,不错!”

黄涛对江超的刀工,还是很满意的。

他往里加入鸡蛋黄,淋入黄酒,味精、食盐。

这道菜最后成品,是要配着蘸料吃的,所以这盐,不能放多,给肉馅稍稍来点底味儿就行了。

将肉馅抓拌均匀,放一旁腌制。

“老板,水开了。”负责烧水的林子风笑着说道。

黄涛点了下头,交代一句:“好,我知道了,你把灶上的火,先关掉吧!”

“好!”

林子风乖乖照做,关火,然后在一旁等候老板的下一步吩咐。

黄涛拿起神级菜刀,开始切豆腐皮。

这豆腐皮是不能直接使用的,因为在晾干的过程之中,外面会形成一圈比较硬的豆筋,需将其切掉,免得影响了最后成品的口感。

当然还有一点,是为了整体的美观性,需要将豆腐皮切成正方形。

如此一来。

等会卷起来也方便很多,最为关键的是,做出

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