比其他焖法要少。
焖制时间也相对要短。
一般都是采用煸炒或者油炸的方法。
油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
当然，这个油焖，与近些年很流行的油焖小龙虾，是两码的事了。
油焖大虾这道菜，除了对虾这一食材外，其他的配料，其实都很简单的。
也就葱姜蒜熟白芝麻、米醋、料酒、高汤等调味品。
做法也极其简单。
不过，对火候还是有一定的要求的。
这会，接到指令的丁素琴和林子风二人，立马按照黄涛的吩咐办事。
二人都将对虾甩到桉板上摁住，各自抄起一把剪刀，剪掉虾腿、虾抢、虾须，再沿虾背嵴剪开一条口子，用竹签挑出前端的肠胃，踢掉虾线。
放入一旁，等会一块清洗。
经过这段时间，丁素琴和林子风早已在厨房中锻炼出来，手法刀工也干净利索很多，处理起来也是游刃有余的。
许浩则按照黄涛的要求，把葱姜蒜改刀。
葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。
全都准备好后。
这会儿也差不多十点半了。
黄涛将炒锅拿过来，架于灶台上，开火准备开做。
等锅烧热后，他手中的长勺子往猪油盆里一伸，挖了一些猪油，倒入锅内。
这道油焖大虾要想做好吃了。
猪油那是必不可少的配料。
用猪油，能将大虾的香味儿更加得浓郁，口感上也会更加得油润。
吃起来自然是更加的好吃啦！
待油热之后，黄涛将许浩事前切好的葱姜丝放入锅内，煸炒两下。
让其煸炒出香味儿后。
接着将沥干水的大虾，适量地往锅内一倒，只听刺啦一声，白色雾气腾起。
黄涛用勺子将大虾贴于锅底放好，让锅内的热油，慢慢煎。
不一会儿，大虾的颜色从青灰逐渐变成了红色。
他把大虾翻个面，继续煎炸。
还用锅铲挨个儿轻轻压制虾头。
让虾脑和虾膏慢慢地流出来。
如此一来，再让热油一激，能让虾鲜味儿更浓的同时，还能让锅内的猪油和虾膏充分融合，油也会慢慢变成红色。
红灿灿的一片，瞧着十分喜庆。
等大虾两面都被煎成红色，并且虾壳有焦酥的声音传出，