“浩子,你看着点,水开后,10-12分钟就关火。”
他对叮嘱一声,便将许浩切好的梭子蟹蟹块,用盐、白酒腌制上,着手准备中午要吃的螃蟹炒糕来。
这炒年糕啊!
作为南方的特色美食,是黄涛的童年回忆。
洁白软糯的年糕,本身是没有什么味道的。
最常见的做法就是放上各类蔬菜,肉丝,虾干等煮起来吃或者炒起来吃,那味道都是很好的。
最简单的就是什么也不放,切块放在蒸笼里蒸熟后,蘸糖吃。
褐色的红糖被湿润润的洁白年糕融化。
甘甜与软糯,就是简单又美味的一餐。
虽然这种吃饭,与中午要推出的螃蟹炒糕没有什么关系。
但黄涛在想。
要不给萱萱也准备一些蒸年糕蘸红糖?!
这样的甜食,小家伙肯定爱吃。
心动不如行动。
他看向一旁的浩子:“浩子,年糕别都切成条,留一条切成年糕块,等会放蒸屉里蒸一蒸,我要给萱萱做年糕蘸糖吃。”
“好的,老板。”
许浩麻熘地烧热水,再烧水的同时,拿起一条年糕,按要求切成年糕块。
黄涛这会把腌制好的梭子蟹蟹块,有蟹肉露出的那一部分,裹上一层玉米淀粉。
油锅加热。
待油温5-6成热时,将裹粉的蟹肉先下锅炸,淀粉锁住了蟹肉的营养成分和鲜味。
炸成红色时,再将蟹钳和蟹壳一起入锅炸。
待梭子蟹炸熟后,再放入切好的年糕继续炸。
此时梭子蟹上的淀粉已经是金黄色。
而梭子蟹的鲜味在热油的逼供下。
从淀粉层中渗透出来,被年糕吸收。
捞出备用。
用酱油、糖、醋、生姜等熬成的汁,为梭子蟹上了色,给年糕提了味。
大火翻炒。
再撒上葱花。
一锅色香味俱全的螃蟹炒糕就完成了。
盛盘时,他还饶有兴致地给摆了个梭子蟹的造型,算是对这些梭子蟹最后的一点尊重吧。
丁素琴闻着香味,看着这梭子蟹炒年糕,忍不住说道:“这味道也太香了,比外面卖的螃蟹炒糕香了十几倍,完全不一样的感觉。”
“确实很香。”作为厨师专业的许浩,给出了很中肯的评价。
“素琴姐