有老板林祯两口子和几位管理人员，还有十好几个大厨，都是马华从轧钢厂带回来的。
在关沧海的眼里，这些都不入流的野路子。
见到自己的宫廷菜，都得俯首称臣。
大嘴一撇，冷冷笑道：“我要做的是宫廷菜：御膳豆腐，现在是新社会了，你们才有机会看到，要是在大清朝，哼哼！你们一辈子也没资格见到！”
林祯可笑道：“你赶紧开始吧，别白话了，我徒弟已经开始，上菜慢了也是影响胜负的，输了可别说我们故意耽误你时间。”
“哼！不劳提醒，东青，开始！”
关冬青取了一块精五花肉立即开始剁馅，细切粗斩，配上秋油、白糖、料酒、十三香调馅。
而关沧海取了一大块嫩豆腐。
切成鸭蛋黄大小的圆片，薄厚如包子皮。
弹珠大小的放入两片嫩豆腐中，一连做了十八个。
再用鸡蛋清和淀粉打糊，打至起小泡后，把豆腐挂糊，三成油温炸定型。
然后升油温炸至表面金黄，此时豆腐已经成了一个个的金光圆球，里面暗藏乾坤，捞出控油后摆盘。
最后清水熬糖色，加热油和醋调汁，待到酸甜香三种味道平衡以后，大火勾芡，浇在摆好的豆腐中。
最后撒上青葱末，一盘御膳豆腐就成菜了。
内行看门道，外行看热闹。
后厨颠勺的师傅们都已经瞠目结舌的说不出话了，一个个瞪大了双眼看着，生怕漏掉了哪一步。
而关沧海也确实有能耐，一举一动都有几十年的功底。
娄晓娥小时的问道：“当家的，这位跟马华比起来怎么样？”
林祯笑道：“如果大清朝没灭亡，他的手艺还真能当个御厨，但一板一眼的太墨守成规了，毫无创新，比起马华来还差点，如果是马华做这个菜，至少在蛋清糊里多加几位佐料。”
而此时，马华做的豆腐也出锅了。
他这次做的依然是清中期美食家，随园老人袁枚袁简斋收录的蒋侍郎豆腐。
就是那位写出‘牧童骑黄牛，歌声振林樾’的袁枚。
据说大吃货袁老先生为了问清蒋侍郎这道豆腐是怎么做的，折腰三次，作了仨揖，蒋侍郎才把做法告诉了他。
帮忙的何大清已经用大虾米、干贝、干菌熬好了汤。
马华把老豆腐两面去皮，切小块晾干，再用猪油热煎，略撒盐花。