上。这个过程猪是最能叫的，惨烈的叫声能声闻数里，所以，人们形容一个人叫的凄厉时，常常用“好像杀猪一样”来形容。
这个时候，猪不但能叫，而且能挣扎，拼了命的挣扎。大概它也知道，它命不久矣，所以拼命的想挣脱，想逃跑。
杀猪匠当然不会让猪跑掉，只见他用膝盖狠狠的跪在猪头上，长长的杀猪刀猛然插进猪脖子，直至没柄，等到将刀子拔出来，鲜血就像拧开龙头的自来水一样，哗哗的流进早已经张好的脸盆里。
随着鲜血的流淌，猪的生命力也逐渐消失，叫声也逐渐衰弱，最终彻底和这个世界说再见。
猪被杀死后，如果杀猪匠想扒皮，便开始吹猪。在猪腿上割开个小口子，用铁钎伸进去捅几下，然后用嘴使劲往小口子里吹气！
吹猪是个技术活，不但需要极大的肺活量，而且切开的口子的位置也很有讲究。如果位置切开的好，肺活量又大，能把一头猪吹成皮球，圆滚滚的，之后，很轻松的就能将猪皮剥下来。
《聊斋志异》中的《狼三则》里有个杀猪匠吹死狼的故事，就是用这种方法活活把一头狼吹成皮球，吹死的。
如果杀猪匠打算连皮卖肉，不想扒皮，便不用吹猪了，直接把刚杀死的猪，架在滚开大锅上，用水瓢开始往猪身上浇热水，然后用刮毛刀，嚓嚓嚓便把毛刮干净了。
我没见过现代化的屠宰场是怎么杀猪的，但是以前杀猪匠杀猪是非常惨烈的，不是狠人一般干不了这活。猪临死之前那一叫唤，相当瘆耳朵。
杀牛和杀猪完全不一样，杀牛要人性化的多，当然这个“人性化”也是相对的，毕竟牛还是要死的嘛！
真正懂行的杀牛大师傅，在杀牛之前一般都会在牛的耳边嘟囔几句话，特别是天主教徒，更看重这个仪式。至于师傅和牛到底耳语的什么，只有他们那个行当里的人知道了。估摸着可能是告诉牛，它死了之后，别来找他报仇。
和牛说完悄悄话之后，师傅便会趁牛不注意，将准备好的小橡皮锤一锤砸在牛的脑门上，然后牛便噗通一声倒在地上，彻底晕菜了。然后大师傅这才开始下刀子杀牛。
说一下哈，牛被杀死后，很少有吹牛皮的，因为牛体型太大，牛皮又结实，所以一般人吹不了牛皮，谁如果说自己能吹牛皮，估计就是在忽悠人。“吹牛”一词就是这么来的。
橡皮锤敲击的部位非常重要，如果找不准部位，根本不会让牛昏厥。其实很多师傅根本找不准牛头上的这个部位在什么地