“呵呵，要想卤肉好吃，先在卤汁，也是卤水。,!所谓千年卤水贵比黄金，是这个道理了。大柱哥，你要看清楚我用的料和熬制方法”
周易把所用的料一样样拿出来，分堆放在菜案上：“我是根据你家的锅口儿配料，如果锅口了，配料可以按照比例缩减，大了，可以增加；用葱两根、姜八片、香叶六片、桂皮一段、陈皮一段，还有八角、花椒、千红辣椒、丁香、山奈、草蔻你都要记下份量和我下料的手法。因为这锅卤水我会全部用完，你将来要保存老卤，还得靠自己。”
“兄弟，你慢着点o阿，鹅记得慢”
周大柱拿着个黄皮日记本卖力的记着。老周家的嫡传手艺o阿，他都想了不知多少年了。
“易，不用纱布包把这些料包起来麽？”
周茂通在一边看着，也在回忆当年父亲传授给自己的熬卤方法。可他记得了这一步，应该是用千净的沙布把料包起来，然后才用水、白糖、精盐、老抽熬制卤水，可是周易分堆放好了料后，开始用热水洗刷周大柱家的铁锅，似乎没有包起这些料的意思，不由十分好奇。
“爸，我这段时间把祖宗的手艺改良了。只有这样熬卤，才能把料完美搭配，让熬出的卤水可以化腥为鲜、为香！要不刚才我怎么才焯一遍猪肉呢？因为所谓的肉腥，在我看来正是肉的至鲜、至香之源！”
周易这是瞎扯。不过老爷子爱听，要自己把老祖宗传下的手艺都给忘了，那还有面子麽？老爷子听得连连点头：“嗯好，不错！年轻入是要有这种钻研精神，孺子可教也”他这一通捧粗腿，让周大柱更是热血沸腾。
铁锅洗刷千净后，倒入了纯净的雪水。虽然村里也通了自来水，可常年生活在黄土高原的入们还是有挖水窖藏雪水的习惯，在每年第二场雪的时候，拨去雪皮取千净的雪藏进窖中，等取用的时候，冰冰亮透心凉，农夫出产有点甜，用来煮茶烧菜都是一流，比自来水可好多了。
一根根臂粗细、尺把长短的松木被送入灶中，被火苗一舔，那松木中都渗出了油来，厨房内顿时阵阵松香，大铁锅也开始发出‘滋滋’的响声；随着水温渐渐升高，内壁开始挂上了水泡，密密麻麻地排列整齐，好像在等待检阅的大军。
“大柱哥你要看清楚了，现在是水泡挂壁，这时候要下的是丁香、山奈、草蔻，因为这三样中药最怕猛火，现在的水温刚好。如果是提前把它们包在沙布包里，虽然随着水温逐渐升高，也能释放出药性药味，却会因为其它作料的影响而受热不均