周易的话不但没让戴维这个现任主酿酒师脸红，反倒一脸欢喜：“是啊肖恩先生，我就说过了，玛丽夫人才是最有天赋的酿酒师，只可惜......哎......”
对玛丽，戴维也是扼腕长叹，显然也很怀念这位庄园的女主人。
“周，说说你的理由，好吗？”
“那就请肖恩先生首先回答我，这瓶出自您夫人的酒，应该是完全的手工酿造，对吗？”
在得到了肯定答复后，周易笑了起来：“至少在这十年内，您拥有了一批好的种植人员，刚才那瓶三级地区餐酒虽然品质一般，其实所用的葡萄却是中上品质的赤霞珠，甚至还要好过这瓶窖藏了十年的优良地区餐酒，可惜啊，您夫人在酿造这批酒时，当年波尔多地区应该雨水较多，导致了葡萄的品质不佳，否则这瓶二级红酒是很有可能成为一级酒的。”
“周先生，难道这就是纯手工酿造的好处吗？”
戴维涨红了脸。他最关心的其实还是这个问题，按照周易的说法，玛丽夫人当年只是用较差品质的葡萄就能酿造出二级品质的红酒，而他手中有大把经过了品种改良的高品质葡萄，却只能酿造出三级地区餐酒，这就实在有些说不过去了，哪怕玛丽夫人是他最崇拜的偶像也不能让他的惭愧稍减。
“好处？”
周易笑着摇头：“纯手工酿酒对酿酒师的要求很高。从选材、去梗、压粒、榨汁发酵和第一次沉淀添硫，都要全程用心。不可以稍有疏忽，尤其是压粒过程。那可是非常考验酿酒师的功夫，可谓成败在此一举。要是我没有猜错，就算是拉菲和木桐这种巨无霸酒庄，他们的去梗压粒和榨汁三大环境也大多是用机器完成的，酿酒师的经验主意用在选材和发酵过程，不过这样出来的酒。也就是流水线一级餐酒，并不是45年木桐、82年拉菲那种纯手酿红酒......”
以当代酒神的见识，周易虽然没去过这两大酒庄，却是猜了个**不离十。45年木桐和82年拉菲为啥出名，就是因为在那两年波尔多地区的阳光雨水达到了完美程度，葡萄也是罕见的完美，在这种背景下，也只有木桐和拉菲这样的大酒庄才能大量聘请经验丰富的酿酒师，用纯手工酿造成大批的红酒，然后藏于窖中，以后还要三年一换桶，长期保养而不出售，所以人家这酒贵也有贵的道理。除去前期的酿造成本，光是几十年保养下来，那保养费都够建设几个小酒庄了。
不过既然是纯手工，就会有高下之别，毕竟不是每个酿酒师都是行业的顶级大